新宿歌舞伎町是世界上最大的娱乐区。街面上餐饮店、娱乐场所和电影院林立，甚至有人用“不夜城”“魔都”来形容它。歌舞伎町一丁目和二丁目总面积约34万平方米。人口不过2400人，竟然有1100多家餐饮店密集在此。从这里走大概5分钟，就能到达“新宿西口思出横丁”。烤鸡肉串店、烤串店等鳞次栉比，有80多家大众餐饮店聚集在这片区域。这条街起源于第二次世界大战结束后的黑市。1999年这里发生了火灾，进行了整修， ...
餐厅的菜品越多，顾客在点菜时的难度就越大，用餐时间就越长，翻台率和体验感都会直线下降。如此一来，顾客便很难记住这家餐厅，二次消费的可能性会大幅下降。从餐厅的角度分析，菜品的数量繁多，会直接导致产品线过于复杂，无形中增加了各部门监督、培训、检查等工作的时间成本，大大降低利润率，导致餐厅的经营状况恶化，进而形成恶性循环。“专业的人做专业的事儿”，如果餐厅将自己最擅长的核心菜品做深做透，再在菜单中适当搭 ...
打造不倒闭的店铺，确保营业额的同时，成本管理也是很重要的。一般来说，餐饮店必须注意“FL成本”。F指的是材料费(food cost)，L指的是人工费(labor cost)。这两个成本加起来的总和占营业额的百分之几就是其中的一个指标。（材料费+人工费）÷营业额=FL率通常认为，FL率在55%～60%之间是合理的。当然不同业态会有所差别，例如寿司店和烤肉店一般是材料费比较高的行业。自助餐厅也是材料费 ...
从商业区域间相互关系的角度来看，商圈可以分为互补型商圈、竞争型商圈和独立型商圈。1．互补型商圈此商圈内商家经营的商品存在着互补性。建立在消费连锁反应的心理之上，消费者进入商圈内的任何一家专业商店，均有可能去别的专业商店，这是一种品种错位现象。如广州的几大商圈都有各自的集聚能力，地域的独占性和不同的市场特色、市场定位，使它们从总体上产生了互补关系，增强了整个广州商业的辐射功能。广州市北京路商圈以深厚 ...
1．依据经营目标，科学分配门店经营资源连锁企业经营的目标就是要降低成本提高收益。连锁门店根据总部的经营目标，对门店工作进行整合和分配，保证工作的效率和工作的结果；另外通过专业的集中采购、分散销售，让进销网络有效集成，连锁企业内部各部门、各门店各司其职，相得益彰。2．加盟连锁企业的店铺共享市场及管理资源在连锁体系中，企业下属的各个零售店铺并不是孤立无援的，各连锁门店不但能够从总部获取资金与技术支持， ...
在同样的位置开餐饮店，有的人赚钱，有的人却赔钱。造成这个差异的因素有很多，其中餐饮店的招牌或许占据了很大因素。餐饮店招牌设计主要包括以下三种类型。1. 创意类创意类招牌是指设计新颖独特具有创意的招牌。目前国内大多数餐饮店招牌大都过于保守，缺乏创意。相反，国外就有很多有创意的设计。创意类招牌的奇特、花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照，相当于免费给品牌做二次传播。2. 流行类流 ...
小王在他居住的小区率先开张了一家餐厅，他在设计店面时也没有注重什么色彩之类的选择与搭配，就随便挑了宝蓝色作为墙面，而餐桌则选用的是大红色，餐椅为黄色。三原色在此济济一堂，整个环境显得极不和谐。幸亏当时小区内仅此一家，顾客无从选择，所以生意还算可以。但是好景不长，后来，餐厅旁边又有一家餐厅开业了。这家餐厅深谙色彩之道，选用了明媚温暖的橙色为主要基调，同类色与对比色进行搭配，整个环境显得轻松活泼，令人 ...
店面内部空间一般分为三部分，即营业面积，包括餐台、通道、吧台或收银台等；操作面积，包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积，包括办公室、财务室、库房、卫生间、员工宿舍等。餐饮店根据自身情况，比较灵活的规定，只要达到相应的卫生、安全要求即可。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的。1.营业面积通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐饮店的档次， ...
社会热点自带吸睛能力，是最容易借的势，往往也是风险最高的势。找好热点之后，一定要充分思考将潜在顾客与餐厅联系在一起的方法，万万不可生拉硬拽。伪球迷通常会关注当下的强队或颇具性格的巨星，对比赛有时看重结果而非过程，有时则喜欢趣闻逸事。针对这些特征，餐厅的经营者可以强化传播他们感兴趣的信息。而在真球迷眼中，足球是最能激发雄性荷尔蒙的运动之一，因此他们需要“黄健翔式”的激情解说，也会因偶像成败而产生剧烈 ...
店标（logo）是指店面标识系统中可以被识别，但不能用语言表达的部分，也可以说是店面标识的图形记号。店标与连锁门店的经营紧密相关，店标是企业日常经营活动、广告宣传、文化建设、对外交流必不可少的元素，它随着企业的成长，其价值也不断增加。曾有人这样断言：“即使一把火把可口可乐的所有资产烧光，可口可乐凭着其商标，就能重新起来。”因此，具有长远眼光的企业，都十分重视店标的设计。在连锁门店建立初期，好的店标 ...
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