餐饮店营销策划公司：餐厅做减法，精简菜品数量！

餐厅的菜品越多，顾客在点菜时的难度就越大，用餐时间就越长，翻台率和体验感都会直线下降。如此一来，顾客便很难记住这家餐厅，二次消费的可能性会大幅下降。

从餐厅的角度分析，菜品的数量繁多，会直接导致产品线过于复杂，无形中增加了各部门监督、培训、检查等工作的时间成本，大大降低利润率，导致餐厅的经营状况恶化，进而形成恶性循环。“专业的人做专业的事儿”，如果餐厅将自己最擅长的核心菜品做深做透，再在菜单中适当搭配其他周边菜品，可能会产生意想不到的效果。这一点在餐饮文化高度发达的日本表现得极为明显，比如拉面专门店、寿司专门店、米饭专门店……几乎80%的日本餐馆走的都是单品路线，且日本餐厅的菜单多以单页形式展现，菜品种类并不繁复。

近几年，这种形式在中国逐渐活跃——巴奴火锅2.0版菜单的菜品数量只占1.0版本菜品数量的40%；望湘园在两年间将菜单上120多道菜压缩到了69道；杨记兴臭鳜鱼连续进行了四次“菜单革命”，将原本200多道菜品压缩到了39道；和合谷最精简时仅保留了6款经典产品，并且每月推出1款创新口味。

精简菜品的数量能让餐厅将不方便标准化、不方便保存、不方便对接供应链的产品剔除，减轻了产品线和厨房的负担（采购、物流、存储、备料、人工等成本），提升上菜速度。同时，也能让食材更新鲜，菜品品质的稳定性更强，顾客点餐目的更明确，体验感变强。这种转变，在表面上看是菜品数量的缩减，背后则是产品结构的调整，必须做到菜单表现形式与产品线的一致。