中国是世界文明古国之一，自古代客栈到如今都市酒店建筑林立，可以说酒店业的历史悠久。从现代发展的角度审视中国酒店业的发展，其实真正意义上的现代酒店业是从20世纪80年代初才刚刚开始的，我们的“成形阶段”和“成长阶段”几乎没有明确的界限，不仅很难分析出一个整体的循序渐进的发展过程，而且有足够的证据证明，这两个“阶段”在中国变成了两种“现象”，这也是中国酒店业发展的特征。中国的酒店业在1982年以后的数 ...
餐饮空间环境设计中还有一些需要注意的设计要点，包括我们对空间环境所理解的和视觉感受的形态、质感和色彩等。一是餐饮空间环境的造型设计要点。不同的空间造型给人以不同的心理感受。首先从空间形态来说，方形的空间会给人以庄重、规整和厚重的心理感受；圆形和弧形的空间会给人柔软、亲切和流畅的心理感受；多边形或混合形态会给人以活泼、轻松、随意的心理感受。其次从空间形式上来说，封闭式的小空间环境给人以宁静和稳定的心 ...
公共室内空间的构思依据，就是要充分体现该建筑的性质和使用功能，创造出特定的空间环境气氛。作为餐饮空间环境的内部设计，首要的就是具有对顾客的吸引力与信誉度。除去美味佳肴的精美，环境气氛是极其重要的方面，室内设计应依据服务对象和服务性质进行有效的处理，以营造各具特色的内部空间格调。伴随着人们对生活品质高标准的要求，在现在的餐饮空间环境里，顾客在餐饮方面不再满足于普通的吃喝，还要追求个性、精致的餐饮装饰 ...
本文所述的餐饮空间既包括酒店内部的餐饮空间，也包括独立的商业性餐饮空间。酒店内部的餐饮空间面对的服务对象主要是酒店内部的顾客群体，目前有些酒店的餐饮部分会全部或部分对外开放，以增加酒店的利润。酒店的餐饮部分较常见的有大堂酒吧和宴会厅等。独立的商业性餐饮空间种类很多以就餐和休闲为主，就餐形式多样，为了迎合各类餐饮空间的需要，设计的风格也有较大区别。随着中国社会经济的发展，人们对于生活品质有了更高的要 ...
关于伏牛堂（现已更名为霸蛮）湖南牛肉粉，大部分人的第一印象是“北大硕士米粉”，这是创业者本身的“经历”赋予了餐厅品牌故事。这个故事让伏牛堂开业第一天起便备受媒体关注，各种挖掘其背后故事的媒体报道铺天盖地，为它省掉了大笔媒体公关费。原伏牛堂环境图为了印证伏牛堂所制湖南牛肉粉的“正宗”，创始人张天一便将自己拜师学艺的经历以“讲故事”的方式公布于众。2014年2月，张天一和表弟周全回到常德，开始走街串巷 ...
近几年，餐饮界刮起了一阵国潮风，不仅是知名餐饮品牌，很多中小型餐企都开始了“国潮”跨界的尝试，从最初的故宫火锅，到如今的国潮小吃、国潮餐厅，国潮二字对餐饮人来说已不再陌生。国潮风盛行的背后，是国人对中国文化自信的外部显现，也是年轻的90后、00后主流消费人群的个性化、多样化消费需求的体现。餐饮企业若能抓住这波红利，无论是对于传统品牌的品牌活化和美誉度提升，还是对于新品牌的价值塑造与知名度打造，都意 ...
既然餐饮产品是由食物食材及其外层的各种因素所构成的，定价时当然要包括材料成本、人事费用、场地租金等有形的成本，除了这些，为了使其“产品”更具市场性，定价的策略也不能忽略同业的竞争和顾客的心理因素。（1）同业的竞争 餐饮企业经常面临同一地区内有同等级及相似产品的挑战。“知己知彼，百战百胜”，因此应先熟读同业的菜单，并了解热门的食物种类及其定价，然后用产品差异法或是重点产品的低价方式切入市场，以吸引更 ...
在对菜单制作有了通盘的概念后，接下来便要从众多的菜色中挑选出适合自己餐厅的最佳组合。这个过程有一定的步骤，如果以量的方式表达，则是一个金字塔图形。其步骤分为五个阶段。阶段l：根据一般市场的需求，从食谱、烹调书籍、餐饮杂志中列出所有适合的菜色，以供参考。阶段2：删除会因产地、季节而改变的问题项目。阶段3：将剩余的菜色，逐项分析其制备过程中所需的设备和能力，除去无法达成的项目。阶段4：将现存的菜色逐一 ...
（1）红色：象征力量、激情、创造和进取，代表着俏江南不断创新的锐气与勇于挑战的精神，预示着俏江南在困难面前永不妥协，同时也代表俏江南是一个有着强大生命力的优秀团队。（2）黑色：象征个性、尊贵，既现代又古典，是永不褪色的时尚颜色。代表着俏江南的尊贵、经典与时尚。（3）白色：象征完美、理想，代表着俏江南永远引领餐饮文化时尚，不断追求完美、缔造完美。（4）黄色：是明亮、温暖的颜色，是收获的象征，代表着俏 ...
品牌的价值近年来，原料、人工、能源等生产要素价格不断上涨，导致餐饮企业产品在市场上的销售价格一直很低，给更多餐饮企业特别是中小型餐饮企业带来了无尽的烦恼甚至是致命的打击。对于餐饮企业而言，品牌的价值最终体现则是降低了餐饮企业的销售成本，具体如下所示。1、吸引新的消费者如果餐饮企业品牌有一定知名度，就会拥有一大批对本品牌忠实的消费者，这是消费者对餐饮企业经营和餐饮企业产品信得过的最好证明。具有忠诚度 ...
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