餐饮店设计公司：上菜程序顺应西餐的格式！

中餐的上菜程序自古至今一直是冷菜、热炒、点心、汤、甜菜的一般形式，这是中国人的饮食传统。海外中餐馆的供餐形式，主要有零点餐、套餐、快餐、自助餐、宴会、冷餐会、茶会等。不管是什么餐式，总体上上菜程序是按西餐的顺序而进行的。中餐到海外后也入乡随俗，顺应西方人的饮食次序，其上菜程序为“头盘、汤、热菜（鱼、肉、禽）和蔬菜、水果、咖啡或茶”。头盘即指前菜，一般是以冷菜和点心为主，也有部分热菜，如烧卖、春卷、虾饼、蟹钳、麻辣鸡丝、烤大虾、煎田鸡、沙拉等，大多为干性的菜点，一般都配有沙司（调味汁）。头盘与汤都是每人一份，各客方式。套餐，又称份饭、包餐，这种形式在欧美使用十分广泛，大中小餐馆一般都有套餐供应。套餐形式起源较早，约在中世纪（476—1453年）欧美就已盛行。那时，饭店和旅馆按照不同的标准，制作出不同规格的套餐供宾客选用。由于这种形式既节省时间，又方便宾客，故很受欢迎，所以一直延续到现在。套餐的形式，基本都严格按照比例，安排成套，对用餐者极为方便，尤其对那些不熟悉菜点的宾客，以及无空余时间点菜及团体用餐的客人，更为适宜。套餐大多是餐馆老板或厨师设计。如：

烤大虾/鱼汤片/芦笋鲜贝、香酥鸭、豉汁生蚝、双冬牛肉、什锦中菜/雪糕/水果拼盘/咖啡。春卷/冬菇汤/蜜汁鹅肝、宫保虾球、茄汁鱼片、炒时菜/菠萝鸭/冰淇淋、水果/咖啡或茶。锅贴龙虾、烤鸭片汤、豉汁蒸蚝、双冬比目鱼、炒时蔬、香草牛肉、雀巢鸡丁、水果冰淇淋、咖啡或茶。宴席、套餐的上菜方式，一般是先上质优的菜肴。水果的装盘是比较讲究的，它是将多种时令水果加工切配后，搭配成一定的格式，与雪糕、冰淇淋一起，点缀一些巧克力，撒上一些糖粉，配上一些水果沙司，既美观又好吃。海外人品尝中餐的饮食礼仪一般也和西餐相似。服务员在餐厅摆台时，既配有中餐传统的筷箸、汤勺，同时还配有刀、叉。这是为了适应海外人的饮食方式，以防止西方人不会使用筷子取菜。上菜时菜点都是从座位的左边递上桌，饮料从右手倒。海外人进食中餐，节奏也较缓慢，动作文雅，讲究卫生，听不到咀嚼声和刀叉盘碟的撞击声。