宴席是中国饮食文化的重要组成部分。几十年来,从大都市到小乡镇,从公款宴请到私人请客,饭店宴请菜单的格局几乎没有太大的变化。宴席菜单琳琅满目,从冷菜、热菜到点心、主食,一般都在十几到二十几道,不仅造成了极大的浪费,而且使得人们食物摄入不均衡,长此以往会造成营养失衡,还会带来人体的疾患。就食客而言,真正能够把菜点全部吃完的宴席并不多。宴席菜肴的品种多、数量过大,这是导致浪费的根源,而西方国家的宴席只有3~4道菜。为什么中国宴席菜品数量难以削减?是中国人饮食的传统惰性作祟,还是人们愿意这样把劳动成果白白浪费?在我国,对饮食文化的追求者大有人在,但人们似乎从不加以选择,不去分辨哪些是精华哪些是糟粕?哪些需要传承,哪些应该扬弃?中国人似乎一谈到饮食文化几乎都是沾沾自喜,老祖宗留下的传统值得颂扬,而很少有人会去探索这一古老的文化传统如何适应新的时代,适应人的身心健康。在很大程度上,各层各级以至于普通百姓一味地为传统饮食歌功颂德,大加赞赏,而对传统饮食中的弊端不加区分,甚至把中国饮食文化中铺张浪费这种并不值得称道的习俗,推向了极致,以至于造成铺张的宴席有面子、吃不掉的菜肴没关系、宏大的形式有噱头等怪现象。行业协会和餐饮企业应首当其冲,大胆地倡导宴席改革,不能一味地追随商业价值而忽略整个国民大计;经营者把“赚钱”放在第一位,但也要讲究科学膳食、营养膳食;公款者真正要把“形象”放在第一位,不是以丰盛为好客,而应以适量、俭朴体现其素质和形象;自掏腰包者把“面子”放在第一位,不是比丰盛,比排场,而应体现主人的热情与友好、菜品的美味和丰俭由人、恰到好处。如果我们能够改变传统的观念,为传统宴席减负,我们的铺张之风、营养之痛就容易根除,我们的“饮食形象”就更加光彩夺目。
传统宴席的“负重”是多方面的,最主要的是品种和数量上的负重,特别是动物性原料的负重。在2003年食品消费结构比例中,中国居民的肉类消费为20.4%,而日本仅为8.8%。[插图]由于多方面的原因,过多的品种和过量的菜点一直是宴席久治不愈的痼疾,使得人们食物摄入不均衡,并造成营养失衡,这不仅危害人们的健康,还会带来人体的疾患。就食客而言,真正能够把菜点全部吃完的宴席少之又少。大家都习惯了吃剩下比较有面子。为什么人们对此熟视无睹?并且感觉不到这样的浪费对社会带来的危害?由此,我们应该反省:为了我们的国力强盛、为了我们的身体健康、为了我们的子孙后代,请做“文明民族”饮食“减负”的倡导者和实施者吧!
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在竞争激烈的餐饮业中,一家餐厅的成功很大程度上取决于其设计。一个精心设计的空间不仅可以创造一个令人愉悦的就餐氛围,还可以吸引目标顾客群并提升整体用餐体验。 选择餐厅风格 选择合适的餐厅风格是设计过程的第一步。餐厅风格应与目标顾客群、菜单和整体品牌定位相一致。以下是一些流行的西餐厅风格: 古典风格:以华丽的装饰、深色木质家具和天鹅绒布料为特点,营造优雅而精致的氛围。现代 ...