餐饮定位方法：聚焦大单品定位法！

多数餐饮企业对外面临的是产品繁多且同质化的激烈竞争环境，对内则是产品力、品牌力等方面的资源、能力的限制和瓶颈。与其多子多福、广种薄收，不如聚焦资源着重打造一个大单品（群），突出大单品（群）的某一特色，使这个大单品（群）成为招牌，以大单品（群）切分一个细分市场，抢占目标消费者的心智，以此建立或者改变自己的江湖地位，提升企业的品牌力、竞争力。

要成功打造一个大单品，就要聚焦资源，以少胜多，把组织资源、产品资源、市场资源、品牌资源等聚焦到大单品上，精雕细琢、坚持不懈。饮料行业的红牛、加多宝、六个核桃都是大单品的经典之作，餐饮行业当然也有旺顺阁大鱼头、西贝这样的成功实践。聚焦大单品定位法适用聚焦战略的企业。在原有产品众多、缺失特色的窘境下，企业深度挖掘、精心打造具有特色工艺、稀缺食材、口味差异、新式吃法等一项或几项独特卖点的魅力化大单品，聚焦一个相对小而美的细分市场。